龍力

站內搜索
關 鍵 字: 分 類: 搜索范圍:  

龍力生物

龍力生物

龍力生物

龍力生物

您現在的位置:首頁 >> 新聞資訊 >> 行業新聞 >> 乳品加工好搭檔膳食纖維抗性糊精的功能特性及應用

乳品加工好搭檔膳食纖維抗性糊精的功能特性及應用

作者:龍力生物來源:龍力生物 瀏覽次數: 日期:2019-08-29

摘要:

赫塔菲vs皇马 www.saddgs.com.cn 抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性,且其各方面的特性均優于非淀粉多糖類膳食纖維和不溶性膳食纖維,是一種值得大力推廣的新型食品添加劑,可作為食品功能成分,應用于碳水化合物、脂肪類食品中;而且抗性糊精可以利用直鏈淀粉含量高的玉米淀粉生產,它的廣泛應用可使玉米獲得更高層次的利用。隨著人們對具有保健功能的食品愈加青睞,抗性糊精作為一種低熱、高膳食纖維含量的功能食品成分具有廣闊的市場前景。

     抗性糊精又名難消化糊精,以淀粉為加工原料,是將焙烤糊精的難消化成分采用工業技術提取、處理并精煉而成的一種新型的低熱量葡聚糖,屬于低分子水溶性膳食纖維。其不僅具有水溶性膳食纖維的特性,還具備調節人體生理功能的重要作用,如降低血糖反應和改善腸道環境等;文獻表明,抗性糊精消化耐受閾值突出,最適用于人體腸道生態系統的良性改變,因此,抗性糊精非常適合在食品工業中大力推廣和應用。

物化性質

       抗性糊精為白色或淡黃色粉末,低甜味(蔗糖甜度的1/10),無異臭,易溶于水,10%水溶液為透明或淡黃色,pH值為4.0~6.0??剮院乃芤吼ざ群艿?,且黏度值隨剪切速率和溫度變化小,長時間不產生沉淀,滲透壓、冰點等方面的特性與同一DE(糖化率)值10-12的麥芽糊精特性大體一致??剮院種乖旆⒋?,不易老化,耐熱耐酸、耐冷凍冷藏,熱量低,總膳食纖維含量達82%以上,可作為一種低熱量的可溶性食品原料。

功能特性

     根據膳食纖維含量的不同,抗性糊精分為I型和II型兩種。目前市場上多為II型難消化糊精。由于其含有抗人體消化酶(如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等)作用的難消化成分,在消化道中不會被消化吸收,可直接進入大腸,因此,可作為膳食纖維發揮各種生理作用;其具有的高消化耐受性,低血糖指數,低胰島素指數,低熱量,防止齲齒,極易溶解等特性,可起到降血糖、降血脂和養護腸道的作用。

1
降血糖

     抗性糊精可以延緩和抑制人體對糖類的消化、吸收,改善末梢組織對胰島素的敏感性,降低對胰島素的需求。水溶性的抗性糊精可形成凝膠,阻止糖類擴散,推遲其在腸內的吸收,從而抑制了糖類吸收后血糖的上升和血胰島素升高的反應。另外,抗性糊精能改變消化道激素的分泌,如使胰汁分泌減少,改變腸道內消化酶,從而抑制糖類吸收,起到降低血糖的作用。

2
降血脂

     連續攝入抗性糊精,可降低血清膽固醇、中性脂肪濃度及體內脂肪量;抗性糊精還可吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降,也可達到降血脂的效果,從而改善各種類型高血脂癥患者的脂類代謝。

3
潤腸通便、增強腸道功能

       由于抗性糊精不被胃腸吸收,可直接到達大腸被人體腸道中的有益微生物利用,刺激益生菌生長、繁殖,抑制腸道有害微生物,為人體提供有益的調節物質,提高人體的免疫系統和腸道功能;同時抗性糊精經部分腸道有益菌發酵產生短鏈脂肪酸,產酸量較同等膳食纖維多,這些短鏈脂肪酸能阻止癌細胞的生長與繁殖,有效預防直腸癌。另外,抗性糊精吸水膨脹能增加糞便體積,促進腸道蠕動,對于便秘、痔瘡、結腸癌等疾病均有良好的預防效果。

在食品中的應用

     抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應性且使用方便,黏度和甜度均較低,耐酸和耐熱性好,可廣泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品,甚至嬰幼兒食品中。

1
在保健品中的應用

a:糖尿病人保健食品

    抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空,在胃腸中形成粘膜,使食物營養素的消化吸收減慢,同時也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收,這樣,血液中的糖分只能緩慢增加,即便病人胰島素稍有不足,也不致馬上引起血糖升高。另外,抗性糊精還具有抑制血糖素分泌的作用。相關研究表明,每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的癥狀。

b:便秘人群保健食品

    抗性糊精能促進人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖,同時產生大量短鏈脂肪酸,如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等,改變腸道pH值,改善人體腸道環境,從而加快腸道蠕動,減少便秘發生。

2
在乳制品中的應用

    抗性糊精與砂糖性狀相似,可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風味,用于膳食纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中。此外,抗性糊精與脂肪口感相近,熱量低,也可用來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。在益生菌酸奶或乳飲料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能協同作用,產生相乘效果。

3
在面制品中的應用

    在面包、饅頭等面制品中添加不同種類的膳食纖維,可以改善其色澤、口感、香味和持水性等感官品質。餅干烘焙對面粉筋力要求低,便于大比例地添加抗性糊精,制作以纖維功能為主的多種保健餅干;而糕點在制作中含有大量水分,烘焙時會凝固成松軟產品,影響質量,將水溶性抗性糊精添加在糕點中,可保持產品綿軟、滋潤的狀態,增加保質期,延長貨架時間。

4
在肉制品中的應用

      抗性糊精與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成熱穩定性凝膠,同時抗性糊精作為膳食纖維還能吸咐香味物質,防止香味物質的揮發,因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高產品出品率,增強其口感和質量??剮院梢宰魑恢鐘帕嫉鬧咎媧?,生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽和低熱量具有保健功能的肉類加工品。

5
在嬰幼兒食品中的應用

      嬰幼兒在斷乳后體內雙歧桿菌會驟減,很可能出現腹瀉厭食,導致營養成分的利用率降低、發育遲緩,食用水溶性抗性糊精食品,可以增殖腸道有益菌、調理腸道環境,同時提高嬰幼兒營養素的利用率,促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

國內外相關法規

      在美國,抗性糊精己被美國FDA(美國食品及藥物管理局)認可為GRAS(公認安全)物質,可以作為填充劑和膳食纖維成分應用于除肉制品、家禽制品和嬰幼兒配方奶粉之外的食品中。在日本,抗性糊精被日本厚生勞動省認定為政府特定保健食品素材,已作為營養強化劑在市場上得到廣泛應用。

      在我國,2012年8月28日抗性糊精被衛生部批準為普通食品,可以作為普通食品的功能成分無限量地添加在各種食品中。目前,抗性糊精己經逐漸引起我國相關生產企業的重視,這將使其在食品行業中的應用范圍越來越廣。

      綜上,抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性,且其各方面的特性均優于非淀粉多糖類膳食纖維和不溶性膳食纖維,是一種值得大力推廣的新型食品添加劑,可作為食品功能成分,應用于碳水化合物、脂肪類食品中;而且抗性糊精可以利用直鏈淀粉含量高的玉米淀粉生產,它的廣泛應用可使玉米獲得更高層次的利用。隨著人們對具有保健功能的食品愈加青睞,抗性糊精作為一種低熱、高膳食纖維含量的功能食品成分具有廣闊的市場前景。

抗性糊精銷售電話:

0452-5103138

所屬類別: 行業新聞

該資訊的關鍵詞為:抗性糊精  龍力生物  龍力 

分享到:0
服務總機

總機:0534-8103800

郵箱:[email protected]

營銷電話

市場部電話:0534-8103052
功能糖銷售電話:0534-8103288
淀粉糖銷售電話:0534-8103011
乙醇銷售電話:0534-8103199
消費品銷售電話:0534-8103022
國際貿易銷售電話:0532-81926178
鰲龍農產品銷售電話:
0534-8103627
 

  • 循環經濟 CIRCULAR ECONOMY
  • more +

龍力商城 LONGLIVE MALL                             more +

  • 合作伙伴 PARTNERS